Dann hilft nur eines: Greif selber zu den nötigen Backwaren und ich gebe Dir die Anleitung zu den allerbesten Brötchen wie vom Bäcker.
Zutaten
Für ca. 8 – 12 Brötchen
| Vorteig | |
|---|---|
| 150 g | Weizenmehl |
| 135 ml | Wasser (je nach Mehlart) |
| 10 g ±3 g | Frischhefe Trockenhefe |
| Hauptteig | |
|---|---|
| 350 g | Weizenmehl, 550 |
| 140 ml | Wasser (je nach Mehlart) |
| 10 g | Salz |
| 20 g | Butter |
| ½ TL | Honig |
Zubereitung
Aus genannten Zutaten einen Vorteig herstellen und ca. 30 Min. stehen lassen.
Restlich Zutaten zum Vorteig geben und alles gut zu einem homogenen Teig verkneten, Knetzeit ca. 10 Min.
Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen (Stockgare), anschließend noch mal kurz kneten und in 9 -10 Portionen teilen, rund schleifen. Danach abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen (Zwischengare), anschließend Teiglinge nach Wunsch formen oder mittels eines Kaisersemmeldrückers eindrücken und ca. 30-40 Min. gehen lassen (Stückgare)
Backen:
Ofen auf 250°C vorheizen. Bröchten mit Schwaden anbacken, dazu mittels einer Blumenspritze mehrmals Wasser in den Ofen sprühen. Anbackzeit ca. 10 Min. bis zur gewünschten Krustenbräune, dann Ofentüre kurz öffnen und Dampf ablassen.
Temperatur reduzieren auf ca. 200° und fertig backen, ca. 10-15 Min.
Gesamtbackzeit: ca. 20-25 Min.
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